烹饪学院介绍
辽宁现代服务职业技术学院烹饪学院是东北地区首家开办烹饪技艺高等学历教育的院系，是省内餐饮类专业最为齐全、唯一具备充分条件组建烹饪专业群的高职院校。现有烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺、食品检验检测技术、餐饮智能管理5个专业。
烹饪工艺与营养专业设有国家级烹饪技能大师工作室和辽菜传承与创新平台，是教育部现代学徒制试点专业、国家级骨干专业、辽宁省现代学徒制示范专业。中西面点工艺专业是省级“订单、定制、定向”人才培养和“人才培养模式改革”示范专业。
为贯彻落实辽宁省政府关于“打造辽菜品牌、培养辽菜大师”的要求，2021年烹饪学院开办辽菜师傅学院和辽菜产业学院。烹饪工艺与营养专业群是辽宁省兴辽卓越专业群立项建设项目。
烹饪学院师资力量雄厚：拥有教学经验丰富、专业技能精湛的专兼职教师队伍，教授、副教授职称14人，拥有国务院政府特殊津贴专家1人，博士、硕士学位25人，技师、高级技师职业资格30人，国家级评委12人，省级教学名师3人、共青团中央新时代青年先锋奖获得者1人、省五一劳动奖章获得者3人、省级优秀教师1人、省级骨干教师1人，兼职教师全部由国内外行业大师和知名企业专家组成。
近年来，烹饪学院教学硕果累累。成立辽宁国际名厨俱乐部、世厨联青年厨师委员会中国辽宁基地等国际性产教融合育人平台，成功承办中烹世锦赛、全国职业院校技能大赛等大型赛事。学院师生在国内外各级各类烹饪技能竞赛中屡获佳绩。获得烹饪国赛金奖第一名两次，在近三届国家级、省级职业教育教学成果奖评比中获得国家级教学成果奖二等奖1次、省级特等奖1次、一等奖1次、二等奖1次。获得国家级创新创业大赛银奖1项、省级创业大赛金奖2项，银奖1项；教师获得国家级教学能力大赛二等奖1项、省级教一等奖2项、二等奖2项；编写烹饪类教材14部，其中国家“十三五”规划教材、国家“十四五”教材3本；辽宁省“十三五”规划教材1本。
与万豪、君悦等近十家酒店集团、沈阳老边饺子、上海蓝蛙、北京大董等50多家高端社会餐饮企业紧密合作，为毕业生提供理想的实习实训、就业创业平台。
烹饪工艺与营养（中餐烹调）
【培养目标】本专业对标国家专业教学标准和世赛技能标准，顺应新时代餐饮行业发展需要，培养现代烹饪、食品营养、中医养生、餐饮管理等专业知识扎实，富有深厚的餐饮文化底蕴，具备独立分析问题、解决问题能力和创新创造能力，能从事高端餐饮企业的烹饪制作、膳食配餐、厨政管理和餐饮管理工作，品行正、素养高、技能精、匠心独运的高技术应用型人才。
【就业方向】本专业主要面向知名品牌高星级酒店餐饮部、社会中高档餐饮企业、政府机关和企事业单位后勤保障部门，从事生产、服务、管理工作。
【主要课程】烹调工艺学、中式菜肴制作、冷菜制作工艺、中式面点、西餐工艺、大师讲堂、食疗养生、辽菜特色食材、经典传统辽菜、辽菜创新研发、烹饪英语、烹饪原料与加工工艺、烹调工艺美术、食品卫生与安全、烹饪营养与配餐、现代餐饮管理实务等。
中西面点工艺
【培养目标】本专业坚持立德树人，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和面向旅游业、餐饮业、食品制造业等行业企业，培养从事教育、营养配餐、食品、烹饪及烘焙等工作，具备吃苦耐劳、团结协作、爱岗敬业的素质，掌握中西式面点的生产与研发等知识和技术技能，并具有创新和创业能力全面发展的高素质技术技能人才。
【就业方向】主要面向星级酒店、社会中高档餐饮企业、烘焙食品企业（如连锁门店、中央厨房等），从事中西面点制作、自主创业、店面管理、生产管理等工作；学生毕业后通过1-2年的专业实践，可胜任连锁门店厨房主管、西饼房主管、中点厨房主管。未来3-5年可提升至中西面点相关企业店面管理、生产管理，自主创业、中西面点培训师、中西面点企业产品设计与研发等岗位。
【主要课程】西式面点（蛋糕点心基础制作）、西式面点（手工面包制作）、蛋糕裱花基础、烹饪工艺美术、中西面点技能拓展、餐饮管理实务、裱花装饰技能拓展、中式面点（主流面食制作）、食品营养与安全、中西面点工艺、中式面点（辽点创新制作）、饮食文化、中西面点新产品开发、食疗与养生。
西式烹饪工艺
【培养目标】本专业坚持立德树人，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，培养可服务于辽宁省中职、培训学校相关西餐教学岗位，能够胜任星级酒店西餐厅、高档西式餐饮企业和国际邮轮海乘（烹饪）岗位生产、建设、服务、管理工作的的高素质技术技能人才。
【就业方向】面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐饮企业的西餐冷房制作、西餐热厨制作、西餐饼房、包房制作、西点烘焙生产制作、西餐明档自助餐制作、西餐服务及餐饮经营管理。学生毕业后通过3-5年的专业实践，可从事各星级饭店、社会餐厅餐饮厨房主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位。
【主要课程】西式烹调工艺与实训、西点工艺、环球美食、餐饮企业管理、日韩料理、鸡尾酒调制、咖啡制作、食品营养与安全、西餐烹饪英语、西餐服务与管理等。
食品检验检测技术
【培养目标】本专业培养具有良好的职业道德和法制观念，掌握食品检测、食品加工、食品安全管理、食品营养等理论知识和相关操作技能，能从事食品检测、食品加工、食品安全管理、食品及保健品销售、营养配餐等高素质技术技能人才。
【就业方向】毕业生可在食品生产企业、餐饮企业、食品检测机构、学校、幼儿园食堂、质量监督部门、社区等从事食品检验、食品品质控制、食品安全管理、保健品推广、营养膳食指导等工作。
【主要课程】实验室安全与操作技能、食品应用化学、食品微生物检验技术、食品理化检验技术、仪器分析技术、食品安全质量控制、食品营养与安全、营养配餐、中西面点加工技术、食品市场营销、食品企业管理、食品专业英语等。
餐饮智能管理专业
【培养目标】本专业主要面向餐饮智能运营管理、餐饮产品生产与研发、餐饮互联网营销等岗位群，培养拥护党的基本路线，掌握餐饮智能化运营与管理、餐饮食品安全管理、营养指导等专业知识，具备餐饮智能管理和智能服务、饮食安全与控制、营养配餐与指导、养生药膳制作能力，具有良好职业道德和职业生涯发展基础，在餐饮、食品加工等行业生产、服务第一线能从事餐饮智能服务、餐饮智能管理、数字化营销、食品安全监督与控制以及营养配餐和养生药膳指导等岗位工作的德、智、体、美、劳全面发展的高素质技术技能人才。
【就业方向】面向星级酒店餐饮部、社会中高档餐饮企业、国际邮轮的餐厅运营、厨房管理、宴会设计、市场营销及餐饮连锁经营管理。学生毕业后通过3-5年的专业实践，可从事各星级饭店、社会餐厅餐饮的餐厅经理、督导、行政总厨、餐饮总监等餐饮部经理岗位。各类企、事业单位食堂从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调及营养配餐工作；中等职业学校教学、社会培训机构教学培训、军队文职等岗位。
【主要课程】餐厅服务实务、厨政管理、餐饮企业管理、互联网餐饮营销、餐饮人力资源管理、智能点餐系统应用、大数据分析与餐饮运营、餐饮智能管理、餐饮运营、供应链智能管理、餐饮AI应用、中外饮食文化、饮食营养与配餐、数字化餐饮概论、中西烹饪工艺等。
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