24节气食俗|蝉鸣迎小暑清食度伏天-烹饪学院--辽宁现代服务职业技术学院

小暑开始进入伏天，所谓“热在三伏”三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿闷热的时段。

民间有言 “小暑大暑，上蒸下煮”，高温高湿的伏天里，人体易心烦乏力、脾胃滞重。饮食核心遵循清热祛湿、健脾养胃、少辛多甘，少吃重油重辣温补之物，多用瓜类、鲜蔬、淡水鲜、杂粮，润燥解暑。

清炒鳝丝

食材：黄鳝 300g、青椒 2 个、红椒半个、生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、少许白胡椒粉、淀粉、食用油。

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝，加料酒、姜片、少许淀粉抓匀腌制 10 分钟，去腥去黏液。

2.青红椒切细丝，姜蒜切片备用。

3.热锅少油，下鳝丝快速滑炒至变色立刻盛出，避免肉质变老。

4.留底油爆香姜蒜，放入青红椒丝翻炒至断生，倒回鳝丝。

5.加一勺生抽、少许白胡椒粉、少量清水翻炒均匀，撒葱段即可出锅。

凉拌莲藕

1.去皮切薄片，清水浸泡冲掉淀粉；锅中烧水煮沸，放入藕片焯水 1 分钟捞出，立刻过冰水，口感更脆。

2.蒜末、小米辣、香菜放入碗中，加两勺香醋、半勺白糖、少许盐、香油搅匀调成凉拌汁。

3.沥干藕片水分，淋上料汁拌匀，冷藏 10 分钟口感更佳。

冬瓜海带排骨汤

3.砂锅放入排骨、海带、姜片，加水大火烧开转小火炖 40 分钟。

4.放入冬瓜继续炖 20 分钟，冬瓜透明变软后加盐、葱段调味即可。

小暑不必贪凉冷饮伤脾胃，顺应节气吃应季鲜蔬，清淡润燥、食补温和。蝉鸣盛夏，一碗清鲜家常，消解满身暑热，安稳度过漫漫伏天。