小雪，是二十四节气中第二十个节气，冬季第二个节气，时间在每年公历11月22或23日，即太阳到达黄经240°时，标志着凛冬渐深。此时气温愈发寒凉，降水由雨凝雪，天地万物敛藏生机、蓄势待藏。这一节气既藏着古人对自然的敬畏之心，更蕴含着顺应时节的饮食智慧—民间流传的“小雪吃三宝”习俗，正是以应季珍馐温润身心、积蓄能量。
赤酱鱼块
食材：
草鱼、姜片、蒜沫、葱段、小米辣、生抽、老抽、冰糖、香醋、淀粉
做法：
1.草鱼切块后用料酒、盐、姜片腌制去腥,沥干水分之后裹上淀粉,锅中烧油放入鱼块煎至两面金黄,捞出控油。
2. 锅中留底油,放姜片、蒜沫、小米辣、葱段爆香,倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。
3. 加适量的生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,倒入清水,大火烧开后转小火焖八分钟。
4. 开盖大火收汁,出锅前淋香醋提鲜,最后撒入葱花点缀即可。
羊肚菌蛋羹
食材：
干羊肚菌、虾仁、鸡蛋、瘦肉末、温水、葱花、盐、生抽、香油
做法：
1. 干羊肚菌用温水泡发半小时,泡发后洗净。
2. 鸡蛋打入碗中,加少许盐打散,缓缓倒入温水,搅拌均匀后过筛两次。
3. 碗底铺羊肚菌,可铺一层瘦肉末,倒入过滤后的蛋液,撇去表面浮沫,放入虾仁。
4. 放入蒸锅中,水开后转中火蒸十五分钟左右,最后淋上生抽香油,撒少许葱花即可。
红薯酒酿小圆子
食材：
黄心红薯、淀粉小圆子、酒酿、冰糖、水淀粉、枸杞。
做法：
1. 红薯洗净去皮,切成一厘米的小丁,锅中加入清水,放入红薯丁煮五分钟,至红薯变软。
2. 加入淀粉小圆子,用勺子轻轻推动防止粘底,煮至浮起。
3. 最后放入适量的冰糖和酒酿,搅拌均匀煮一分钟后淋入水淀粉,煮至汤汁稍微变稠再撒上适量枸杞,关火即可。
从田间到餐桌,小雪三宝串联起冬日的温暖与健康,承载着人们对季节的顺应与智慧。在这个藏养进补的时节,细品这三款小雪限定美味,在唇齿回甘间感知冬日独有的蕴藉暖意与自然本味。
